集合場所である「さけ・ます孵化場」では、歌別川に遡上する鮭とその生命の素晴らしさを感じて頂きたいと思います。大量の卵の中にはもう大きな黒い目が見られるハズ。受精作業等も見られるかもしれません。夜の焼肉パーティでは絶品の「イクラ丼」も出して頂ける予定です。翌日は半日かけてメインの「飯寿司」作り体験。昔からの浜の作り方を習い、みんなでワイワイ作業します♪ 漬け込んだ「飯寿司」はそのまま持ち帰って自分で醗酵過程を楽しむ（メール等での質問・アドバイス付き！）か、えりもで食べられるようになるまで預かってもらって送ってもらうかを選択できます。